Salat "Zdorov'ja"

Wenn einem der kalte Herbstwind um die Ohren pfeift, wenn das Wetter mies ist und wenn einem überall die Leute entgegenhusten, dann wird man hellhörig für alles, was mit dem Zauberwort “Gesundheit” zu tun hat. Warum nicht einen Salat so betiteln? Der Salat “Gesundheit” (= Здоров’я (”Zdorov’ja”)) aus der transkarpatischen Küche ist bestimmt sehr gesund und ebenso lecker. Und das Schnippeln ist auch eine ideale Beschäftigung für die immer länger werdenden Herbstabende...

The Ukranians: Vorony

• 4 große Kartoffeln
• 4 große rote Beete
• 1 große Zwiebel
• 2 Äpfel
• 1 kleines Glas Gurken
• frisches oder gefrorenes Grünzeug (Dill oder Petersilie oder beides) (4 EL)
• Marinade aus Salz, Pfeffer, Zucker, Öl, Essig und Gurkenwasser

1) Als erstes muß man die rote Beeten und die Kartoffeln kochen, am besten getrennt voneinander, da sie unterschiedliche Garzeiten haben. Das Gemüse ungeschält mit kaltem Wasser aufsetzen, und die Kartoffeln 20-30 Minuten, die rote Beeten 30-40 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser fischen und abkühlen lassen.

2) Die gekochten roten Beeten und Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Eine herrliche Schweinerei. Wenn man mit den roten Beeten anfängt, das Brett sofort abspült und dann den ganzen Rest darauf schnippelt, dann hält sich das Färben auch in Grenzen.

3) Zwiebeln pellen und schön klein hacken. Dabei darf man dann ruhig ein paar Tränen über das Elend in der Welt verdrücken.

4) Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden.

5) Die eingelegten Gurken in kleine Stückchen schneiden.

6) Das Grünzeug klein hacken und über den Salat streuen.

7) Aus 1 TL Salz, 1 TL Zucker, einer anständigen Prise Pfeffer, 2 EL Essig, 2 EL Öl, und 4 EL Gurkenwasser (alles grobe Richtwerte) eine würzige, süß-saure Marinade zaubern. Über den Salat schütten, ordentlich durchrühren und mindestens eine Nacht lang ziehen lassen.

Dazu paßt ein ehrliches Stück Graubrot und ein hübsches Gläschen Wodka. Guten Appetit! (= Смачного! („Smatschnoho!“)) und Prost! (=Будьмо! (”Budmo!”))

Und was sagt man dem ukrainischen Koch oder der Köchin, um ihn oder sie zu loben? Genau: „Салат дуже смачний.“ („Salat dushe smatschnyj“) = Der Salat schmeckt sehr gut! (kl)