Karpaten-Klöpschen

Ein einfaches Gericht aus der ukrainischen Karpaten-Küche, das nachgewiesenermaßen eine gute Grundlage für den perfekten Konzert- und Partyabend bildet.

Perkalaba – Hovoryt’ Ivano-Frankivs’k

Perkalaba machen wundervollen Hutzul-Ethno-Karpaten-Psycho-Punk-Ska mit viel Hack(!)brett!

• 500 g Rinderhack
• (50 g winzig klein geschnittener durchwachsener Speck)
• 1 Zwiebel, mächtig klein gehackt
• 1 Mini-Mini-Mini-Knoblauchzehe (bloß nicht zu viel, sollen ja keine Knoblauch-Klöpschen werden)
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 2-3 EL Mehl
• 1 EL Öl auf einem Unterteller für den Hausfrauen-Trick
• Schmalz zum Braten

• 200g Zwiebeln, klein gehackt
• 100g frische Pilze, z.B. Champignons
• ein paar Trockenpilze (kein Asia-Shiitake-Zeug)
• 300ml Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• Schmalz
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Zucker

1. Die Trockenpilze in 300ml kochendem Wasser einweichen.
2. Hack, (Speck), Zwiebel, Knoblauch, Ei ordentlich durchkneten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne das Schmalz auslassen. Das Hack zu kleinen Klöpschen formen, im Mehl wälzen und im Schmalz rundum von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zwischenlagern.
   Und hier der äußerst hilfreiche Hausfrauen-Trick: wenn man seine Hände einölt, lassen sich die Klöpschen besser formen, und man hat am Ende keine Hack-Klumpen an seinen Händen.
3. Nun die heilige Dreieinigkeit (Fett, Zwiebeln, Paprika) der ungarischen Küche herstellen: in der Pfanne Schmalz auslassen, die gehackten Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind, und die Pfanne vom Feuer nehmen. In das nicht mehr zischende Fett einen TL Paprikapulver geben und verrühren. Im warmen Fett mit den Zwiebeln gibt der Paprika sein ganzes Aroma frei. Wichtig ist, dass der Paprika nicht verbrennt, sonst wird er bitter und schmeckt schrecklich. Wenn man nun die Pfanne wieder aufs Feuer stellt, muss sofort etwas dazugegeben werden, und zwar die Trockenpilze mit der Pilzbouillon, die Champignons, das Tomatenmark, Salz und eine Prise Zucker. Alles 10 Minuten vor sich hinköcheln lassen, die Fleischklöpschen dazugeben und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen. Das Mehl, in dem die Klöpschen gewälzt wurden, bindet ein wenig die Soße von allein. Ganz schön schlau, oder?
   Alles abschmecken und mit ein wenig Grünzeug auf den Tisch bringen.

Kartoffeln und ein frischer Krautsalat

Der Speck gibt den Klöpschen einen sehr intensiven speckigen Geschmack. Ohne Speck finde ich es persönlich leckerer.

Guten Appetit! (= Смачного! („Smatschnoho!“))

(kl) (04/2009)